Ensalada de legumbres muy fácil de preparar. Ideal para el verano

Ensalada de alubias para dos personas

Ingredientes:

250 alubias cocidas

1 tomate grande de ensalada maduro

1 cebolleta

150g bacalao ahumado

AOVE, sal, vinagre y pimentón.

Esta receta es muy fácil y completa. Perfecta todo el año pero más en los meses de calor. No debemos dejar de comer legumbres y en ensalada es una muy buena forma de hacerlo.

Echamos las alubias, el tomate partido, la cebolleta picada pequeña y el bacalao en tiras, en una ensaladera y la metemos un ratito en la nevera para que esté fresquita.

Cuando vayamos a consumirla, la aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre y como toque final, espolvoreamos un poco de pimentón por encima. Y ya está! Lista para comer!